我國的筷子可分為五大類。他們是竹木筷，金屬筷，牙骨筷，玉石筷，化學筷。下面湖南竹筷生產廠家的工作人員分別給具體介紹一下。
　　1）竹木筷：
　　原始的筷子是竹木質的，因此人們運用比較多的也數竹木筷。古代竹筷種類可謂千姿百態，有灰褐色條紋的棕竹筷，但如今已絕跡于市場。同時，紫竹筷、湘妃竹筷也是稀有種類，現在也已難覓。湖南的楠竹筷放在清水中根根豎立不臥浮，有神奇筷之稱;而杭州西湖天竺筷也成為這個風景名勝的一大特產。竹筷還有便于雕刻的特點，四川江安竹雕筷創制于明末清初，屢次在國際上獲獎。
　　木筷種類較多，紅木、楠木、棗木、冬青木，皆可制筷，而質地堅硬的烏木筷身價高。廣州有家80多年歷史的筷子店，至今仍以手工制造，如有種獅子頭紫檀木筷，更是僅有的精美工藝品。

　　2）金屬筷：
　　從青銅筷算起，還有金筷子，銀筷子，銅筷子，鐵筷子，現在發展到不銹鋼筷子。
　　如今很少有人用金屬筷進餐，但古代富豪人家流行過金屬筷。1961年云南祥云大波那銅棺木出土3根圓銅筷，經碳14測定為公元前495年左右春秋中晚期文物。銅筷不宜吃飯，慢慢逐漸被銀筷取代。
　　銀筷有殺菌作用：
　　我國出土銀箸數量多的一次是1982年，在鎮江東郊丁卯橋出土的950余件唐代銀器，其中銀筷達40余雙。銀筷測毒說其實不可靠，但銀筷有殺菌作用，科學家發現，1公升水中只需含有微量的銀離子，即可殺滅大部分細菌。制造精美的銀筷至今仍受歡迎，但人們已把它當工藝品看待。
　　3）牙骨筷：
　　中華筷中還有用象牙和取材于牛、駝、鹿等獸骨制造的筷子，用海龜甲殼制成的玳瑁筷等等。有些聰明的工匠用精摹細琢的功夫將牙骨巧妙地鑲接，使之成為藝術品。

　　4）玉石筷：
　　另一類玉石筷也是筷中珍品，有漢白玉，羊脂玉，有翡翠，故宮珍寶館就陳列著不少慈禧太后用過的金筷和玉筷、翡翠的、翡翠鑲金的等。
　　5）化學筷：
　　化學筷”是近代科學發展的產物，像密胺的，塑料的……30年代上海就有賽璐珞筷子，近年又出一種乳白色的“像牙筷”，雖然與象牙相似，但僅僅是“像”而已。這是一種塑料蜜胺筷，因價廉物美廣受歡迎。
　　湖南竹筷生產廠家的工作人員還有了解到許多我們今天不常見的棕竹牙帽箸、乳帽鑲銀象牙箸、烏木鑲銀箸、虬角鑲金箸。等等都可以歸到這五大類中。