這個問題湖南蒸籠批發廠家工作人員在書本上了解到的一些內容是這樣說的，蒸籠蒸東西是上面先熟，主要原因涉及熱蒸汽運動特點、熱量傳遞原理等，具體分析如下：
　　1）熱蒸汽上升特性：蒸籠在加熱過程中，底部的水被加熱變成水蒸氣，熱的水蒸氣密度比空氣小，會自然向上運動。在上升過程中，水蒸氣會不斷地將熱量傳遞給周圍的物體。由于熱蒸汽是從下往上運動的，所以蒸籠上層會先接觸到溫度較高的新鮮水蒸氣，這些水蒸氣在接觸到上層的食物時，會迅速釋放熱量，使食物更快地被加熱。

　　2）熱量積累與散失：熱蒸汽在上升到蒸籠頂部后，由于空間相對封閉，會在頂部形成一個相對高溫的區域。熱量在這個區域內相對更容易積累，不易散失，使得上層的溫度能夠更快地升高到足以使食物熟透的程度。而蒸籠下層的食物雖然也能接收到熱量，但一方面要先經過蒸籠底部和中間空氣等的熱傳遞，另一方面下層熱蒸汽相對較少，同時下層熱量更容易通過蒸籠底部散失到周圍環境中，所以升溫速度相對較慢。
　　3）冷凝水的影響：當熱的水蒸氣遇到蒸籠上層相對較冷的環境時，會發生冷凝現象，形成小水滴。這個過程中水蒸氣會釋放出大量的汽化熱，這些額外的熱量會進一步加快上層食物的成熟速度。而蒸籠下層不會有冷凝水帶來的額外熱量，相比之下，上層食物會先熟。

　　不過，以上的這種情況并不總是成立。在實際操作中，蒸籠下層的食物通常先熟。這是因為下層更接近熱源，受熱更直接，而且上層的食物在吸收了下層釋放的熱量后，才會逐漸變熱。這種現象在多層蒸籠中尤為明顯，下層的食物往往會比上層先熟。如果蒸籠層數過多、蒸汽量不足、加熱時間過短等特殊情況下，也可能會出現上面和下面同時熟或者下面先熟的情況，但從普遍和正常的情況來說，是上面先熟。